Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

Meelstof, Sukker og beslægtede Stoffer. aar vi erindre, at Meelstof eller, som det i daglig Tale kaldes, Stivelse udgjør den overveiende Bestand- deel af Kornsorternes Frø og af Bælgplanternes Frugter, at det findes i endnu større Mængde i KartoffelknoUene, vil man indsee, hvor stor en Betydning dette Stof maa have for Ernæringen; thi Kornet giver os Brød, og Bælg- frugter og Kartofler indtage en vigtig Plads blandt vore Fødemidler. En endnu større Rolle maa Meelstoffet dog spille i Planteriget selv; thi det findes til enhver Tid i enhver Plantedeel, i hvis Celler det findes afleiret som smaa, faste, giindsende Korn, der svømme i Cellevædsken. Imidlertid samler det sig kun i større Mængde i visse Organer i Planten, der saaledes som Knolier og Frø ere bestemte til efter en vis Hviletid at tage væsenlig Deel i Plantens Væxt, hvormed ogsaa stemmer, at der om Efteraaret afsætter sig en noget større Mængde Meel- stof i Cellerne af den yngste Splint og Bark, altsaa netop der, hvor Træets Væxt skal foregaae om Foraaret. De fede Olier synes at spille samme Rolle som Meel- stoffet; thi hvor man hos nogle Planter finder Meelstof, træffer man hos andre Olie, der svømmer i Cellevædsken som gule, tildeels klare Draaber. Dette er saaledes Til- fældet med Olieplanternes Frø, f. Ex. Hør og Raps. Ved Spiringen spille Olierne ogsaa samme Rolle, idet de deels