Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

386 2 Procent Salpetersyre, lader Massen tørre og derpaa opvarmer den til 110° C., hvorved Omdannelsen foregaaer. Dextrinet er isomert med, har altsaa samme Sammen- sætning som Stivelsen, men denne opløses ikke i Vand og er i flere andre Henseender chemisk forskjellig derfra. Druesukkeret (C12H12O12), som indeholder Be- standdelene af to Æqvivalenter Vand mere end Stivelsen, fremstilles saavel i det Mindre som fabrikmæssigt paa den ovenbeskrevne Maade, idet Stivelsen koges sammen med stærkt fortyndet Svovlsyre. Derved dannes en Sirup, som endnu indeholder al den tilsatte Svovlsyre, da den hverken er bleven adskilt i sine Bestanddele eller har lidt andre Omdannelser, men kun paa en hidtil uforklarlig Maade har virket ved sin Tilstedeværelse. Man bort- skaffer den ved at udrøre Sirupen med Kridt (kulsuur Kalk),, hvorved der under Udvikling af Kulsyre dannes tungt- opløselig svovlsuur Kalk, som for største Delen udskiller sig ligesom det overflødigt tilsatte uopløselige Kridt. Sirupen tappes da fra Bundfaldet, inddampes til en stær- kere Consistens eller endog til Krystallisation, hvilket dog er forbundet med store Vanskeligheder. Da dette Druesukker langtfra besidder den Sødme, som det almin- delige Rørsukker, maa det betragtes som en Forfalskning at blande almindelig Sirup eller Sukker dermed. Der- imod benyttes det meget til Forbedring af forskjel- lige Vine. — Ved Fabrikationen af Brændeviin og 01 af Kartofler og Korn lider Stivelsen i disse Raastoffer den samme Omdannelse til Druesukker, som nys beskrevet,, men paa en anden Maade, nemlig, som man antager, ved Medvirkning af den saakaldte Diastase, som udvikler sig i Kornet under Spiringen. Det saaledes dannede Drue- sukker er det, som ved den paafølgende Gjæring under- gaaer en Spaltning i Kulsyre, som for største Delen gaaer bort i Luftform, og i Viinaand, som opløser sig i Vædsken. Da Viinanden er sammensat efter Formlen C4HCO2, seer man, at eet Æqvivalent Druesukker kan