Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

407 for sig, naar man brænder Hvedekornet, hvorved de blive tilbage som Aske, der udgjør omtrent 2T3n Procent af det tørrede Korns Vægt; den indeholder Phosphorsyre i størst Mængde, dernæst Alkalier og Kalk. Vi see saaledes, at Kornet indeholder de tre Klasser af Stoffer, som have Betydning for Stofskiftet eller Er- næringen i Legemet, saaat det altsaa maa være et for- trinligt Næringsmiddel, tilmed da Bestanddelene ere tilstede i et for Ernæringen passende Forhold. En anatomisk Under- søgelse af Kornet viser strax, at saavel Stivelsen som de qvælstofholdige Stoffer findes som Kugler fordeelte i Cellerne, og det paa den Maade, at de yderstliggende Celler fortrinsviis indeholde qvælstofholdige Stoffer, de inderste Stivelse. Da Kornet før Bagningen males til Pulver, forat den temmelig haarde og ufordøielige Skal kan fjernes, maa man sørge for, at Malningen foretages paa den Maade, at den mindst mulige Deel af dette yderste, værdifulde Lag af Kornet fjernes med Skallerne som Klid, da selve Melets Værdi som Nærings- middel forringes meget derved. — Rug og Hvede ere i Eu- ropa de Kornsorter, som almindeligst benyttes, den første navnligt i den nordlige og østlige Deel, Hveden derimod meest i de sydlige og vestlige Lande. I den chemiske Sammensætning ere de to Kornsorter kun lidet forskjel- lige, idet man dog i Gjennemsnit maa sætte Hvede- kornets Indhold af qvælstofholdige Stoffer noget høiere, og tillige besidder Hvedemelets qvælstofholdige Stofter physiske Egenskaber, som gjøre det muligt deraf at frem- stille et fortrinligere Brød. Som Gjennemsnit af flere Undersøgelser kan man sætte, at der i lufttørrede Hve de- korn i Procent indeholdes 15 Dele Vand, 15pö Dele qvælstofholdige Stoffer, 64 Dele Stivelse, 3 Dele Celle- stof, som stammer fra Cellehinderne og den yderste Skal, noget fed Olie, og uorganiske Stoffer, hvilke sidste beløbe sig til omtrent 2T% Procent af Kornets Vægt. Af disse