Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet
Forfatter: Aug. Thomsen
År: 1865
Forlag: P. G. Philipsens Forlag
Sted: Kjöbenhavn
Sider: 614
UDK: 600 Gl.
DOI: 10.48563/dtu-0000289
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
407
for sig, naar man brænder Hvedekornet, hvorved de blive
tilbage som Aske, der udgjør omtrent 2T3n Procent af det
tørrede Korns Vægt; den indeholder Phosphorsyre i
størst Mængde, dernæst Alkalier og Kalk.
Vi see saaledes, at Kornet indeholder de tre Klasser
af Stoffer, som have Betydning for Stofskiftet eller Er-
næringen i Legemet, saaat det altsaa maa være et for-
trinligt Næringsmiddel, tilmed da Bestanddelene ere tilstede
i et for Ernæringen passende Forhold. En anatomisk Under-
søgelse af Kornet viser strax, at saavel Stivelsen som
de qvælstofholdige Stoffer findes som Kugler fordeelte i
Cellerne, og det paa den Maade, at de yderstliggende
Celler fortrinsviis indeholde qvælstofholdige Stoffer, de
inderste Stivelse. Da Kornet før Bagningen males til
Pulver, forat den temmelig haarde og ufordøielige
Skal kan fjernes, maa man sørge for, at Malningen
foretages paa den Maade, at den mindst mulige Deel af
dette yderste, værdifulde Lag af Kornet fjernes med
Skallerne som Klid, da selve Melets Værdi som Nærings-
middel forringes meget derved. — Rug og Hvede ere i Eu-
ropa de Kornsorter, som almindeligst benyttes, den første
navnligt i den nordlige og østlige Deel, Hveden derimod
meest i de sydlige og vestlige Lande. I den chemiske
Sammensætning ere de to Kornsorter kun lidet forskjel-
lige, idet man dog i Gjennemsnit maa sætte Hvede-
kornets Indhold af qvælstofholdige Stoffer noget høiere,
og tillige besidder Hvedemelets qvælstofholdige Stofter
physiske Egenskaber, som gjøre det muligt deraf at frem-
stille et fortrinligere Brød. Som Gjennemsnit af flere
Undersøgelser kan man sætte, at der i lufttørrede Hve de-
korn i Procent indeholdes 15 Dele Vand, 15pö Dele
qvælstofholdige Stoffer, 64 Dele Stivelse, 3 Dele Celle-
stof, som stammer fra Cellehinderne og den yderste Skal,
noget fed Olie, og uorganiske Stoffer, hvilke sidste beløbe
sig til omtrent 2T% Procent af Kornets Vægt. Af disse