Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

415 det er et flygtigt Stof, fordamper det saagodtsom fuld- stændigt ved den paafølgende Bagning og hæver derved Brødet. Man gaaer ogsaa en anden Vei ved paa en simpel chemisk Maade i selve Deigen at udvikle den Kulsyre, som skal hæve Deigen, hvorved altsaa Gjærin- gen bliver unødvendig. Man anvender et kulsuurt Salt, som blandes sammen med Melet, og en Syre, som op- løses i Vandet. Æltes da Vandet og Melet sammen, vil Syren træde i chemisk Forbindelse med Saltets Base og uddrive Kulsyren, som ved at udvikle sig paa ethvert Punkt i Deigen hæver denne eensformigt. Ligesom ved et Bruuspulver kan man anvende en organisk Syre, Viin- syre, hvis Sammensætning er C8H4OIU, og tvekulsuurt Natron NaO.2CO2, hvorved der altsaa dannes viinsuurt Natron. Man har ligeledes anvendt Saltsyre (Chlor- brinte) og tvekulsuurt Natron, fordi man da istedetfor et Salt, som næppe gjør Gavn i Brødet, faaer dannet Kog- salt, som dog skal tilsættes, men som vistnok kommer tilstede i en noget større Mængde end fornødent. Brødet, som er fremstillet paa disse Maader, er imidlertid ikke saa porøst, som naar Gjæring er anvendt, hvortil Grunden vel navnligt maa søges i, at Udviklingen af Kul- syre foregaaer for hurtigt, saaat meget allerede er und- veget, førend Deigen ved Æltningen har faaet den til- strækkelige Seighed til at holde Kulsyren tilbage. Ved Gjæringen derimod skrider Kulsyreudviklingen jevnt frem med Æltningen, fortsættes, efterat denne er fuldendt, og ophører først ved Bagerovnens Varme. I den nyere Tid fremstiller man i London saakaldet Luftbrød uden Gjæ- ring ved at sammenælte Meel og Vand i et Apparat, som er fyldt med stærkt sammentrykket Kulsyreluft og derpaa presse Deigen ud af Apparatet. Da en vis Mængde Vand altid indsuger et ligestort Rumfang Kulsyre, men Vægten af dette Rumfang er større, naar Kulsyren er underkastet stærkt Tryk, end ved almindeligt Lufttryk,