Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

417 muret Herd af oval Form, paa hvilken Brødene komme til at ligge, overbygget af en flad Hvælving. Det derved dannede lave Rum har to Aabninger, nemlig fortil en Dør, ad hvilken Brød eller Brændsel indbringes, og bag- til een eller flere Trækkanalei’, der bortføre Røg og varm Luft, som man dog gjerne først leder fortil henover Hvæl- vingen tor at lade den afgive sin Varme ti] denne førend den ledes ind i Skorstenen. Herden er gjerne skraa, saaledes at den hæver sig bagtil, hvorved man bedre fra den aabne Dør kan iagttage den bageste DeeL Ov- nen varmes paa den Maade, at man, nogen Tid førend Bagningen skal begynde, ' antænder Brændsel i selve Ovnen og vedbliver dermed, indtil Varmegraden er til- strækkeligt høi, hvorpaa alle Gløderne tages ud, og Herden renses omhyggeligt, og Brødene anbringes da paa samme Sted, hvor før Brændslet taae. Da Trækket kun er svagt, navnligt ved Ovne, hvor man ganske udelader Trækkanalen bagtil, maa man have letfængeligt Brændsel, og man væl- ger tillige stærkt flammende Brændsel, forat Varmen kan spredes godt; de tilbageblivende Kul, som ikke kunne brænde ud, afgive et værdifuldt Brændsel til anden Anvendelse og sælges af Bageren. Da Varmegraden ikke saa godt kan passes, foretrækker Bageren at varme den stærkere end nødvendigt og lade den afkjøle til den rette Varmegrad, som prøves ved simple Midler. Paa den vel rensede Herd anbringes nu Brødene, og efter at have været udsatte for Ovnens Varme i tilstrækkeligt lang Tid, udtages de atter i samme Orden, som de sattes ind, saaat alle komme til at være lige længe i Ovnen. Ovnens høie Temperatur af henved 300" C. har for det Første den Virkning at standse Gjæringen, hvortil alle- rede en Opvarmning til Vandets Kogepunkt er tilstrækkelig. Varmen udvider fremdeles den i Brødets Porer værende Kulsyre, hvorved det hæver sig noget; men blev denne Ud- videlse saa stærk, at de indesluttende Hinder sprængtes 27