Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

423 skulle forbedre Smagen, især Smør, Æg, Mælk, Sukker og Krydderier. Til Reconvalescenter tilberedes endeligt et stærkt nærende Brød, hvis Indhold af Planteliim er bleven forøget ved Tilsætning. I enkelte Sygdomme er saadant Brød med forholdsviis ringe Mængde Stivelse meget gavnligt. Den Fordring, som Forbrugerne stille til Hvede- brødets Farve og Udseende, og Ønsket hos Bagerne om at kunne anvende siettere Meel ogsaa til godt Brød, har fremkaldt Anvendelsen af kunstige Midler, der maae be- tragtes som Forfalskninger. Hertil henhøre navnligt Kobbervitriol (svovlsuurt Kobberilte) og Alun (et Dob- beltsalt af svovlsuur Leerjord og et svovlsuurt Alkali). Det sidstnævnte Middel, som ligefrem er skadeligt for Sundheden, anvendes meget, skjøndt i et ringe Forhold, af Bagerne i London, og Alunfabrikanterne afsætte ikke ubetydeligt Alun, som til dette Brug leveres i fiintmalet Tilstand, til de londonske Bagere. Kobbervitriolen an- vendes derimod meest i Belgien. Begge give Brødet en hvidere Farve, gjøre det mere spændigt og fast, saaat Gjæringen kan gaae kraftigt for sig, uden at Kulsyren undviger. Dette er navnligt af Vigtighed, da der gaaer meget Meel i Handelen, som er tildeels fordærvet, idet mange Møllere, som ovenfor omtalt, befugte Kornet før Malningen for bedre at løsne Yderhinden , men ikke tørre Melet tilstrækkeligt efter Malningen. Den tilbage- blivende Fugtighed fremkalder da let en Gjæring, hvor- ved en Deel baade af Stivelsen og Plantelimen omdan- nes, idet navnligt den sidste, som skulde gjøre Deigen spændig, under Paavirkning af dannede Syrer (Mælke- syre og Eddikesyre) gaaer over i en opløselig Tilstand. Alun og Kobbervitriol have nu den Egenskab at gjengive dette fordærvede Planteliim dets oprindelige Egen- skaber, foruden at de gjøre Brødet hvidt. Heldigviis kunne disse farlige Tilsætninger med Lethed eftervises