425
Kliden i Melet, hvorved dette kom til at indeholde be-
tydeligt niere Næringsstof, fordi, som vi have seet, det
meest nærende Meel sidder i Nærheden af den ufordøie-
lige Skal, medens dennes Vægt ikke er saa betydelig, at
den skader meget. Dette finder til Stadighed Sted i
Westphalen, hvor dette Brød kaldes Pumpernickel.
Et andet brugbart Stof er den saakaldte Maltdeig, som
vindes i Bryggei'ierne, hvor den afsætter sig i Karret.
Det er meget fine Maltpartikler, som en Tid lang holde
sig svævende i Vædsken, men ved rolig Henstand afleire
sig paa Bunden. Den indeholder i frisk Tilstand over
20 Procent plastiske Bestanddele og 4—8 Procent Stivelse
og vilde altsaa være en udmærket Tilsætning til Melet.
Baade Kliden og Maltdeigen tjene nu til Foder for Dyr;
men denne Anvendelse er kun en Omvei, da Dyret atter
skal afgive Føde til Mennesket. De Spørgsmaal, som
man først maa klare sig, naar Talen er om et Stofs
Brugbarlied som Surrogat for Brød eller Tilsætning til
Brød, ere: Stoffets Priis, dets Bestanddele, Omkostnin-
gerne ved dets Fabrikation og dets Fordøielighed; en
Beregning giver da let Resultatet. Hidtil synes man mere
at have havt Stoffets Qvantitet og Udseende for Øie.