Vand og gjærede Drikke.
En Betragtning af vort eget Legeme viser os, at kun en
mindre Deel deraf bestaaer af faste organiske og uor-
ganiske Stoffer, den langt overveiende Deel derimod af
Vand, som gjennemtrænger det hele Legeme, meddeler
dets enkelte Organer deres bløde og bøielige Former,
er Hovedbestanddelen af Blodet og de øvrige Væd-
sker i Legemet, og fremmer Stofskiftet, hvortil det paa
Grund af sine opløsende Egenskaber netop er særdeles
tjenligt. Efter at have deeltaget i Legemets forskjellige
Functioner træder Vandet ud af Legemet, idet det
enten fordamper fra Hudoverfladen eller bortføres med
Legemets Udtømmelser. Vandmængden i Legemet maa
derfor uafbrudt erstattes gjennem Fødemidlerne, som altid
indeholde en betydelig Mængde af denne Bestanddeel, og
Vandet udgjør derfor tillige vor almindeligste Drik enten
som saadant eller forsynet med Tilsætninger, som dog
sjeldent ere de overveiende.
Vende vi vort Blik mod Naturen, idet vi betragte
baade Jordens nuværende Tilstand og de Virkninger, som
ere foregaaede i en tidligere Jordperiode og som gjen-
tage sig dagligt for vore Øine, blot i en mindre Maale-
stok, overraskes vi strax ved Erkjendelsen af Vandets
store Vigtighed. Vel udgjør det ikke den største Be-
standdeel af Jorden, uagtet det dækker % af dens Over-