Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

444 af Stivelse tildeels er bleven omdannet til Druesukker, og i Almindelighed benytter man hertil Byg, dog ogsaa undertiden Hvede og Rug. Det saaledes forandrede Korn kaldes Malt. Vi vide allerede, at Kornets organiske Bestanddele ere Stivelse og æggehvideagtige Stoffer, og vi have ligeledes paa sit Sted omtalt, at ved Spiringen Stivelsen i Kornet, saavelsom i ethvert andet Plantefrø, omdannes til Sukker. Dette Sukker tjener da til den unge Plantes Ernæring i det tidligste Afsnit af dens Liy, indtil Rod og Blade blive istand til umidddelbart at hente Næringsstofferne fra Jord og Luft. Ved Tilberedning af Malt benytter man netop dette naturlige Forhold, idet man paa kunstig Maade fremkalder Betingelserne for Spiringen. Byggen mættes først med Fugtighed ved i Stenkister at udblødes med Vand, som man lader staae flere Tommer høit over den, og som gjentagne Gange i Løbet af et Par Dage skiftes med nyt. Kornet optager ved denne Proces henved Halvdelen af sin Vægt Vand, svulmer af den Grund stærkt op og bliver blødt og bøie- ligt, saaat man kan skrive med Kornet som med Kridt. Derpaa fremkalder man Spiringen ved i kjølige Rura at kaste Kornet op i smaa Bunker, hvor den snart vi] ind- træde, da Betingelserne ere tilstede, nemlig Fugtighed, Udelukkelse af Lyset og Luftens Adglng. Ved Spiringen stiger Varmegraden, meest i Bunkens Indre, hvor Varme- tabet er mindst, og man seer derfor i Begyndelsen Bunken blive tør paa Overfladen, derpaa igjen blive fugtig, idet det Vand, som er fordampet fra Bunkens Indre fortætter sig paa dens Overflade. Efter halvtredie Dages Forløb kastes Kornet om i en anden Bunke, og det saaledes, at de Korn, som før vare yderst i Bunken nu, komme inderst, saaat Betingelserne blive eens for alle Korn. Spirerne begynde nu snart at komme frem og man regulerer Spiringen ved enten af og til at kaste Kornet om i fladere Bunker eller samle det i større og høiere, idet