Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

446 Hvor Forholdene have udviklet sig noget i det Store, tilbereder Bryggeren ikke selv sit Malt. Denne Sondring i Fabrikationen er ogsaa aldeles naturlig; thi Maltet veier mindre end det Byg, hvoraf det er fremstillet, og Bryggeren sparer altsaa i Transport. Fremdeles lader Maltet sig opbevare fuldstændigt saa godt som selve Kornet, saaat Tilberedningen af Malt heller ikke i Tidsfølge behøver at være knyttet til selve Ølbrygningen. Paa den anden Side lader det sig ikke gjøre at henlægge Ølbryggerierne til Productionsstederne for Kornet, da Øllet er langt volu- ininøsere og vægtigere end Bygget, hvoraf det er frem- stillet, og Transporten derfor vilde komme meget dyrere. Man seer derfor støre Etablissementer henlagte i de store Byer, som ere Midtpunkterne for Forbruget, trods de lier herskende høie Priser paa Arbeide og Byggegrund. Ved den under Maltningen foregaaende Spirings- proces var kun en mindre Deel Stivelse bleven omdannet til Sukker. Bryggerens første Opgave bliver det nu at drive denne Omdannelse videre og tillige udtrække alle opløselige Stoffer af det saaledes forandrede Malt. Denne Proces har faaet Navn af Indmæskning. Den bestaaer deri, at den knuste og skraaede Malt røres sammen med en vis Mængde Vand til en Blanding, som kaldes Mæsky hvis Varmegrad jevnt bringes op til mellem 65 og 75° C., den Varme, som bedst egner sig for Sukkerdannelsen. Opera- tionen udføres i runde Kar eller fiirkantede Kasser af Træ, som ere forsynede med en Dobbeltbund, gjennem hvis Aabninger Vædsken siver ned i Mellemrummet mellem de to Bunde. De uopløste Dele af Malten leire sig over Dobbeltbunden og virke som et Slags Filter; men da Vædsken ikke klares tilstrækkeligt herved, fylder man Mellemrummet mellem Bundene med Halm, som holder de tilbageværende faste Stoffer tilbage, saaat Vædsken eller, som den nu kaldes, Urten løber temmelig klart fra. Alt efter den Maade, hvorpaa Mæsken bringes op