Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

449 løselige Dele tilsammen. Ovenpaa Mæsken udskiller der sig tillige en fiin graalig Deig, Overdeigen, som be- staaer af upaavirkede Rester af Maltet, som altsaa er gaaet tabt for Brygningen. Paa Grund af disse Resters nærende Bestanddele benyttes de til Foder for Dyr, lige- som vi ogsaa have seet, at Overdeigen er foreslaaet an- vendt som Tilsætning til Melet ved Brødbagningen. Den vundne Urt skal underkastes en Kogning, som virker paa forskjellige Maader. Deels skal nemlig det overflødige Vand fjernes ved Fordampning, deels udfældes den endnu tilstedeværende Æggehvide, hvorved Urten klares, og forsaavidt der i Urten endnu maatte være nogen Diastase, vil endnu endeel Meelstof og Dextrin omdannes til Sukker, førend Varmegraden har naaet Kogepunktet. Tillige uddrives al Luft af Urten, hvorved skadelige Omdannelser, navnligt Eddikesyregjæring, und- gaaes. Den vigtigste Side af Kogningen er imidlertid, at der samtidigt tilsættes Humle, hvis forskjellige opløselige Bestanddele da udtrækkes og gaae over i Urten. Humlen hører til de saakaldte tveboe Planter, hvor hvert Kjøn findes repræsenteret af sit Individ, saaat der gives Planter udelukkende med Hanblomster, andre med Hunblomster. I Bryggerierne finder kun Hunplanten An- vendelse. Som Figuren viser, er det en slyngende Plante, hvis Hunblomster have Lighed med smaa Kogler, bestaaende af tynde Skjæl, som ligge tagsteenformigt over hinanden. Inderst ved Grundfladen af ethvert Skjæl vil man ved nærmere Undersøgelse opdage et guult, melet Stof, som har største Lighed med Blomsterstøv. Det er det saakaldte Humlemeel. En Analyse vil vise, at det foruden andre Stoffer indeholder to, som ere sær- deles vigtige for Ølbryggeren, nemlig en aromatisk Olie og et bittert Stof, som begge optages ved Kogningen og meddele Urten en eiendommelig Smag; et tredie harpix- agtigt Stof optages ligeledes, men udskilles for største 29