450
Delen igjen. Bladskjællene selv indeholde det samme bittre
Stof og tillige en betydelig Mængde Garvestof, som lige-
ledes udtrækkes ved Kogningen. Da Garvestoffet imid-
lertid danner uopløselige Forbindelser med Æggehvide,
Planteliim og Stivelse, ville disse tre Stoffer bundfældes,
forsaavidt Garvestoffet strækker til, og de opstaaende
Bundfald bidrage til at klare Urten. Noget Planteliim
maa imidlertid blive tilbage , da det er nødvendigt til
Dannelsen af Gjærkugler ved den paafølgende Gjæring,
medens derimod den overflødige Mængde af qvælstofholdige
Stoffer, som ved at blive i Øllet let kunde indlede skade-
lige Omdannelser, fjernes. Herefter maa blandt Andet
Mængden af den anvendte Humle rette sig. De mange
Stoffer, der anvendes som Surrogater for Humle, udfylde
kun daarligt denne Plads, idet de fordetmeste kun med-
dele Øllet den bittre og aromatiske Smag, som f. Ex. Peber