Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

452 Nedsvaling end Sommeren, hvor Luften er varmere; men Bryggeren indretter det da gjerne saaledes, at Svalingen kan foregaae om Natten, hvis kjølende Indflydelse yder- ligere forøges, naar Himlen er klar, fordi der da fore- gaaer en stærk Varmeudstraaling til Verdensrummet, hvoraf Dugdannelsen i det Frie er en Følge. For ogsaa at drage Nytte af denne Omstændighed, er Svalehuset undertiden forsynet med et bevægeligt Tag, som kan fjernes, saaat Intet standser den directe Udstraaling fra Vædskeover- fladen. Paa Bunden af Svalebakken afsætter sig efter- haanden et Bundfald af de uopløselige Dele, som ere bievne udskilte ved Kogningen og ikke ere bievne til- bageholdte ved den omtalte Siening, og Urten klares derved yderligere. Saalænge Varmegraden er høi, fore- gaaer Afkjølingen rask, men er den naaet ned til 40 eller 30° C., aftager den betydeligt, fordi et Legemes Afkjø- ling altid foregaaer desto raskere, jo større Forskjellen i Varmegrad er mellem Legemet og den omgivende Luft. Dampdannelsen bliver tillige svagere, saaat den ydre Luft faaer mere Adgang til Urten; og da denne indeholder qvælstofholdige Stoffer, er derved Betingelsen for disses Forraadnelse og de dermed følgende skadelige Omdannelser af Urtens øvrige opløste Bestanddele given. Man frem- skynder derfor Afkjølingen paa kunstig Maade, saaledes ved at lade Urten strømme hen over Rør eller lignende lukkede Beholdere, som gjennemstrømmes af koldt Vand i modsat Retning; Urten afgiver derved en Del af sin Varme til Vandet, saaat Vandet, som løber koldt ind, løber varmt ud, og omvendt med Urten. Da ved denne Indretning den meest afkjølede Urt møder det koldeste Vand, foregaaer Afkjølingen saameget mere fuldstændig. Den for Gjæringen bedst passende Varmegrad lig- ger enten over eller under 10° C., alt efter den Maade, hvorpaa Gjæringen skal bringes til Udførelse. Ved blot at lade Urten henstaae i Berøring med Luften kunde Bryggeren fremkalde en Gjæring. Men den foregaaer uregelmæssigt,