Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

457 Stoffer, som blive tilbage ved Øllets Fordampning, kaldes Extract, og det er navnligt Extractmængden i Forening med Viinaandmængden, som bestemmer Øllets Styrke. De engelske Ølsorter Porter og Ale indeholde en betyde- lig Mængde af begge Dele, mellem 6 og 8 Procent (efter Vægt) Viinaand og mellem 6 og 15 Procent Extract, me- dens de baierske Ølsorter indeholde betydeligt mindre, 2V til 5 Procent Viinaand og 4 til 8 Procent Extract. Kulsyremængden overstiger sjeldent j- Procent og er som oftest mindre. Brændevinen, saavelsom de dermed i Klasse staaende stærke Drikke, indeholder som væsenligste Be- standdeel Viinaand (Alkohol), som er fortyndet med idet- nrindste sit lige Rumfang Vand. Da Viinaanden er et meget flygtigt Legeme, som allerede koger ved 78° C., indsees det, at man med Lethed maa kunne vinde den i mere eller mindre fortyndet Tilstand af de forskjellige gjærede Vædsker, vi kjende, saaledes 01 og Viin. Brin- ges disse Vædsker i Kog, ville nemlig kun de flygtige Bestanddele, altsaa hovedsageligt Vand og Viinaand, for- dampe, og ved at fortætte Dampene ved Afkjøling og opsamle dem, faaer man altsaa Brændeviin som Pro- duct. Den hele Fremgangsmaade kaldes Destillation, hvorved man forstaaer en Fordampning af et Legeme (fast eller flydende) med derpaa følgende Fortætning til flydende Tilstand af de dannede Dampe. Paa denne Maade udføres ogsaa Operationen i Viinlandene, og De- stillationen af Viin foretages navnligt i saadanne Aarin- ger, hvor Høsten har været god og Vinens Friis altsaa lav, eller med Viin, som er for slet til at sælges som saadan. De forskjellige vellugtende Bestanddele, som ere charakteristiske for Vinen, ville gaae med over i den deraf fremstillede Brændeviin og meddele denne en eien- dommelig behagelig Smag, som stiller dette Product be- tydeligt høiere end den Brændeviin, som fabrikeres hjemme