Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

104 vand". Herved forstaaes Blandinger af Svovelsyre eller Skedevand med Vand. Jstedetfor „Poleervand" benyttes i den senere Tid hyppigt saakaldet „Stearin- olie", det vil sige, den fra SteariNsyren pressede flydende Blanding af forfljellige fede Syrer og lidt Svovelsyre. Alle saadanne sure Vædfler bør man ikke, og behøver man ikke at bruge. Bed Trippelse, Wiener- kalk eller andre lignende Pulvere og Vand kan Messing- og Kobberkar holdes fuldkommen blanke. Den For- deel, som opnaaes ved Anvendelsen af de sure Vced- ster, nemlig at Poleringen kan stee hurtigere, gaaer man atter tabt af derved, at de med Syrer polerede Kar anløbe igjen meget hurtigere, end naar Karrene kun ere polerede ved Vand og Trippelse o. s. v. Der- imod kan man med Fordeel anvende „rygende Salt- syre" til at opløse den saakaldte Steen, som afsættes inden i Thekjedler og Maskiner. Denne Steen er dannet af Kalksalte, som under Vandets Kogning ud- stilles. Naar Thekjedlens Bund og Sider eller Skorstenen i Maskinen blive overtrukne med et Lag as denne „Steen", da behøves mere Brændsel og længere Tid for at bringe Vandet ikog, end naar Karrene ere frie for Steen. I de af tykkere Metal dannede Jernkjedler kan man ligefrem ved smaa Slag med en lille Hammer eller ved en stump Kniv løsne Stenene og skylle dem ud med Vand; men Tuden af