Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

108 Asier eller Lageagurker bør enten bruges Glaskar eller Kar af saltglasseret Steentpi. Opvarming og Afkjøling af Leerkar og Jhdepotter maa ikke flee for hurtigt, da de ellers let saae Revner. Da denne langsommere Opvarming let giver Anled- ning til, at de mindre flydende eller de faste Dele af den Vcedfle, som flat koges, fæste sig til Bunden og derved let svies, saa anbefales deels at indgnide Bunden af saadanne Kar med' lidt Fedt s. Ezc. med lidt Flæflesvcer, deels jevnlig at røre om i Bædsken under Opvarmingen. Ved de emaillerede Gryder an- befales samme Fremgangsmaade. Leerkarrenes Rensning skeer bedst ved lidt Soda- oplpsning og en paafølgende Udskhlling med reent Vand. Skeer og Gafler eller Kar af saakaldet Nhshlv maa holdes fuldkommen blanke og ikke henstaae i Vædfler eller med Vædsker i, navnligen naar disse enten er sure, fede eller skarpe, s. Ex. sure Supper, Syltetøj, Fedt eller Smør, Sennep 0. s. v. Ved Tilberedning af Kager anvendes undertiden det saakaldte Hjortetaksalt (kulsuurt Ammoniak); i saa Tilfælde tør man ikke bringe Deigen i Berpring med Ting af Nhsvlv, Kobber, Messing, Zink eller Splv og endnu mindre pulverisere Hjortetaksaltet i Mortere af Kobber eller Messing.