Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler
Forfatter: C.N. Scharling
År: 1866
Forlag: Selskabet for Naturlærens Udbredelse
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 119
UDK: 54
DOI: 10.48563/dtu-0000270
Omabejdet efter Forstemester Asbjornsen bog "Fornuftigt Madstel" og udgivet med forskjellige Tillæg.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
110
IX.
Kogning ved Damp.
Til Kogning ved Damp anvendes bedst særegne
med en gjennemhullet Dobbeltbund forsynede Kogekar.
Man kan imidlertid ogsaa anvende en almindelig med
Laag forsynet Gryde, naar man anbringer et Dørslag
eller en med Huller forsynet Bund nogle Tommer
over Grydens egenlige Bund. Rummet mellem de
to Bunde fyldes med Vand, dog helst saaledes at der
bliver en lille Afstand mellem Vandet og den Underste
Side af den gjennemhnllede Bund. Naar Kjedlen
eller Gryden med paasat Laag opvarmes behørigt,
bringes Vandet til at koge og Vanddampe, som om-
trent have samme Varmegrad som det kogende Vand,
fylde da Karret. Anbringes Kartofler, Kaal eller
andre Grøntsager paa ben gjennemhnllede Bund, da
blive disse kogte ved de udviklede Vanddampe. I
Begyndelsen fortættes en Deel af Dampene ved at
komme i Berøring med de kolde Grøntsager; den saa-