Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

112 eller Kjodets indre Dele tilbage paa en lignende Maade, som ved Stegning. Derved at den øverste Bund, med hvad der ligger paa den, med Lethed kan tages op, faaes de kogte Sager deels varmere, deels helere ind paa Bordet, end naar de, efter at være kogte i Vand, stykkeviis tages op af Vandet, og disse Forhold ere as stor Betydning navnlig ved An- retningen af Fist. En anden Fordeel er, at man paa denne Maade let kan koge Fisken heel eller i et stort Stykke, da man uden Vanskelighed kan komme til at prove, om den har kogt længe nok. Fiftens ejen- dommelig behagelige Smag bevares bedre i store end i mindre Stykker. Endnu en god Anvendelse af Vanddampe i Kokkenet er, at, naar man før Brugen af nye Trækar, Trcefleer eller Leerkar, udsætter disse i nogen Tid for Paavirkningen af de hede Vanddampe, befries de let fra forfljellige Bestanddele, som ellers give en Bismag til den Mælk eller Suppe o. s. v., som i Begyndelsen kommer i Berpring med de nye Kar.