Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

7 langt fra at det gjsr nogen Nytte, at det snarere stader og gjpr det vanfleligt at fordpie den pvrige Føde. Nceringsstofferne behsve hverandre indbyrdes; man knude ligesaalidet fordsie bar LEggehvide som bar Fedt; Smprrebrpd er saaledes en langt fordpie- ligere Spise end Smprret eller Brpdet hver for sig. En passende Mængde Flceskefedt eller andet op- braset Fedt giver en god Smag paa en stor Mængde Kartofler, Bryd, Kaal eller andet Grynt, naar det bruges paa den rette Maade, men dm ofte utidige Brilg af Fedt til Stegning og Brasen, man stundom træffer paa, er ikke stikket til at flaffe en billig, vel- smagende og sund Føde. Denne faaes derimod ved en rigtig Stegning af Kjsd og Fist, hvorved de ikke tabe i Saft og Kraft eller Nceringsværd. Det Samme opnaaes ved Stegning og Kogning af en stor Mængde Kartofler og Grynt sammen med noget Kjsdmad; thi Under et koldt og middelvarmt Veirligt kræves et stærkt Tillæg af Kjsd eller anden dyrisk Fsde til den Næring, som tages af Planterne. Hvor vigtigt det er at vide, hvorledes de forekom- mende Næringsstoffer benyttes paa rette Maade, kan man allerede see deraf, at meget som næsten ingen Værdi har, naar man vil tilberede det paa een Maade, kan have stor Værdi, naar det tilberedes paa en anden Maade. Vilde man saaledes bringe smaae Stykker