Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

8 af Kjod, eller Skrællinger baade af Kjod og Urter paa Stegepanden og brase det op, saa vilde de være saagodtsom bortkastede, koges eller studes de tilligemed andre Sager for at lave Labskovs, Ruskomsnusk, Hakke- mad o. s. v., da kunne de afgive god Næring; ja selv de haarde Been bpr man ikke flaae Vrag paa, fyrenb de ere knuste og ved lang Kogning skilte ved al Kjvd, Brufl og Fedt. Det saaledes vundne Udtræk kan tjene til at gjpre Maden baade sund og vel- smagende. Naar man i den seneste Tid meget alvorligt har søgt at henlede Opmærksomheden paa at saavel Børn som Voxne behpve en vis Mængde af dyrisk Næring ved Siden af Plantefpde, navnlig naar denne i Hoved- sagen bestaaer i Kartofler, saa har man ikke glemt at gjsre opmærksom paa den store Masse af Kjod og Blod, som nu bortkastes eller dog ikke benyttes til Næring for Menneskene. Hos Almuen hersker saaledes Ulyst til at spise Hestekjvd. Dette beroer paa en ned- arvet Fordom fra Christendommens Indførelse. Før den Tid var Hestekjvd en kjær Spise og bor til en vis Grad atter blive det. Af Huusdhrenes Blod benytte vore Huusmsdre i Reglen kun Gaaseblod og Svineblod. Blod af Hornqvceget er hidtil ikke be- nyttet til Næring, som det kan og bør. I England flat man i den senere Tid benytte en Maade at