Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

10 sundt og paa den anden Side den rette Sparsomhed flal kunne iagttages. Af alle Næringsmidler, som der her kan være Tale om, kjender man kun eet, som indeholder alle de samme Dele, hvoraf det menneskelige Legeme er sammensat og i en saadan Blanding, at Legemet, idetmindste i en vis Alder, ikke alene holdes vedlige, men endog voxer stærkere og shnligt trives bedre end ved nogen anden Føde. Det er Mælken. Vi see, hvorledes det spæde Barn trives og voxer uben anden Næring end Moderens Mælk. Alle dets Legemsdele og Lemmer udvikles raskere end nogensinde senere i Livet; dette er jo det tydeligste Beviis paa, at Mælken er et fuldstændigt Næringsmiddel. Nu er det vel kun for det spæde Barn, at Mælk uden nogen Tilsætning - er tilstrækkelig Føde, men under enhver Omstændighed er den rigere paa Næring og har denne i en rigtigere og mere passende Blanding, end saagodtsom al anden Slags Føde, naar den er frist og malket af et sundt og velnæret Dyr. Gjemmes derimod Mælken i længere Tid, for- andres den paa forskjellige Maader. Sukkeret gaaer over til Mælkesyre, men denne omsættes igjen eller kan ved Tilkomst af Atmosphærens Ilt virke paa lignende Maade som Mælkesukkeret til at give Legemet Narme. Sum bliver Mælken derved, at der dannes Melkesyre i den; tyk bliver den, fordi Mælkesyren udskiller Oste- stoffet (ligesom Kalvelobe gjør), og den saakaldte Tætte-