Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

12 Uagtet det vistnok er pnfleligt, at der i enhver Husholdning findes godt og vellavet Smsr, som ikke let bliver „gammelt" eller faaer Kjceldersmag, saa er dette dyrt og i mange Tilfælde ikke at regne til Nødvendighed, men til Overflod; thi det Fedt, som Legemet trænger til, kan i Reglen haves paa billigere Maade ved Flcefl eller fede Fisk. — Ost er, som man as det anførte kan indsee, et vigtigt Næringsstof og kan for en Deel nydes istedetsor Kjsd. Haard og feed Ost er vanskelig at fordpie, fordi Mavesaften har ondt ved at trænge ind og oplyse den, især naar den svcelges i store Stykker; men naar Osten enten er veltygget eller fiinreven samt i den Alder og Tilstand, som god Ost Bør være, holder man for, at den endog hjælper paa Fordpielsen, og det er derfor mange Steder s. Ex. i England almindelig Skik at spise lidt god Ost mod Slutningen as Maaltidet. Plantefpden er flere Slags: Bæl.gsrugter, Korn, Rpdder, Urter og Svampe. Til de fyrste hyre JErter og Bønner, som ere de meest nærende af dem alle; de kunne tildeels er- statte Kjødet, og ere udmærkede baade i Smag og til at skaffe en nyttig Omvexling paa Maden for de fleste Mennefler. Der gives dog enkelte Mennefler, som ikke kunne taale dem; og man troer almindelig, at det er Skallerne eller Skindet, som er vanskeligt at