Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

13 fordyre, hvorfor man Undertiden for svage Maver koger dem saa mpre, at dette kan stilles eller sies fra, saaledes som det er Skik, naar man koger afsiede ZErter. Dette er imidlertid ikke rigtigt; thi Skindet er ikke andet end Cellevcev, der vel oplyses noget langsomt i Mennefkemaven; men Bælgfrugternes Evne til „at blæse op" og vække Uro i Tarmene kommer fra andre Stoffer, som de indeholde. Bønnesupper, JErter eller ZErtekaal, stuvede Wrter og Bønner ere billige og kraftige Retter, der ere velsmagende og styrkende og bruges derfor mere eller mindre i de sorfkjellige Egne af Landet. Foruden Supper koger man ogsaa Grsd og Mos af ZErter, Bpnner og Lindser, og i England og Skotland laver man Buddinger af dem. Melet brnges blandet med andet Meel til Bryd og Kager. Af Kornarterne agtes Hveden hpist og Hvedemeel anvendes deels til Brødbagning, deels til Madlavning i Almindelighed. Den ældre Mening at jo hvidere og finere Hvedemelet er, desto bedre skulde det være, har man i den senere Tid opgivet; thi ved en for vidt dreven Maling og Sigtlling fjernes den stprste Deel as Hvedens rneest nærende Bestanddele; man formindsker de ceggehvideartede Stoffer saaledes, at en Deel af Melets Stivelse ikke fuldstændig kan Udnyttes i Legemet, med mindre man erstatter de bortsigtede