Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

14 Dele ved Ost, Kjhd o. desl. — Kliden dannes vistnok for den sthrste Deel af Skal eller Cellevæv, men nærmest under Skallen ligge nogle Lag med smaa Rum eller Celler, som have et myrkers Indhold af ceggehvideartede Stofser, som i Nceringsevne tildeels knnne lignes med Kjsd. Ved Fiinsigtning berpves Melet disse. Vil man heller benytte Klid og andet Kornafsald til at fodre Dyrene med, louner det sig paa en anden Maade; thi man faaer da efter Omstændighederne dette igjen i forøget Kraft eller Arbeide eller i anden Næring som Mælk eller Kjod. Rug anvendes her i Landet deels som usigtct, deels som sigtet Meel til Brød og udgjsr endog mere end Hveden vort Lands egentlige Brødkorn. Til Madlavning anvendes derimod Rugmeel sjeldnere. — Med Byg forholder det sig omvendt. Til Bryd an- vendes sjeldent Bhgmeel; thi det giver et fastere men mindre behageligt og mindre pibet eller svampet, og derfor ikke saa godt og let Bryd som Rug og Hvede. Brødet bliver ogsaa let tørt og haardt. Derimod anvendes store Mængder af Byg som Gryn til Grød og Supper. Byggryn og Perlegryn af Byg ere Ud- mærkede til Afvexling, enten de benhttes til Grød, Mælkevælling eller Jævning paa Kjsd og Grynsupper; der er meget mere Føde i dem end i de dyre Risen- gryn. De simple eller grovmalede Byggryn ere