Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler
Forfatter: C.N. Scharling
År: 1866
Forlag: Selskabet for Naturlærens Udbredelse
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 119
UDK: 54
DOI: 10.48563/dtu-0000270
Omabejdet efter Forstemester Asbjornsen bog "Fornuftigt Madstel" og udgivet med forskjellige Tillæg.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
14
Dele ved Ost, Kjhd o. desl. — Kliden dannes vistnok
for den sthrste Deel af Skal eller Cellevæv, men
nærmest under Skallen ligge nogle Lag med smaa
Rum eller Celler, som have et myrkers Indhold af
ceggehvideartede Stofser, som i Nceringsevne tildeels
knnne lignes med Kjsd. Ved Fiinsigtning berpves
Melet disse.
Vil man heller benytte Klid og andet Kornafsald
til at fodre Dyrene med, louner det sig paa en anden
Maade; thi man faaer da efter Omstændighederne
dette igjen i forøget Kraft eller Arbeide eller i anden
Næring som Mælk eller Kjod.
Rug anvendes her i Landet deels som usigtct,
deels som sigtet Meel til Brød og udgjsr endog mere
end Hveden vort Lands egentlige Brødkorn. Til
Madlavning anvendes derimod Rugmeel sjeldnere. —
Med Byg forholder det sig omvendt. Til Bryd an-
vendes sjeldent Bhgmeel; thi det giver et fastere men
mindre behageligt og mindre pibet eller svampet, og
derfor ikke saa godt og let Bryd som Rug og Hvede.
Brødet bliver ogsaa let tørt og haardt. Derimod
anvendes store Mængder af Byg som Gryn til Grød
og Supper. Byggryn og Perlegryn af Byg ere Ud-
mærkede til Afvexling, enten de benhttes til Grød,
Mælkevælling eller Jævning paa Kjsd og Grynsupper;
der er meget mere Føde i dem end i de dyre Risen-
gryn. De simple eller grovmalede Byggryn ere