Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

24 der oftere er sagt, at det er Kokkens Opgave at vælge og tilberede de Næringsstoffer, som flulle nydes, saa- ledes at de blive meest tjenlige for Ernæringen eller bedst stikkede til at erstatte Legemets Tab og tilfreds- stille dets Trang. Det er ipvrigt ikke alene Mennesker og Dhr, men ogsaa enkelte Planter, som behpve Salt til Næring; hvor Saltet mangler, vantrives Legeme og Liv. Vi faae saaledes en Deel Salt med de Stoffer af Dyr og Planter, som vi spise. Trangen til Salt er sor- skjellig og retter sig efter den Levemaade et enkelt Menneske eller et heelt Folkefærd fyrer og efter Vejr- liget, hvornnder det lever. Jo mere Salt Nærings- midlerne indeholde af Naturen, desto mindre trænge de til at saltes, og desto mindre Smag har man for Salt. Der gives følgelig Folk, som trænge til meget Salt, og andre, som ikke behøve saameget. Beboerne as Kysterne ved de store Have, især dem, som i Hoved- sagen leve af Fist, gjpre saaledes ikke meget af Salt, medens Beboerne af det indre Afrika, baade Mennesker og Dyr, syge det med Begjcerlighed. Peber, Sennep og Eddike bpr ogsaa nævnes som nyttige Stoffer, ikke fordi de ligefrem ere nærende, men fordi Legemet paa forstiellige Maader trænger til dem. De hjælpe ogsaa til at flaffe Forandring og