Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

37 gjentages i fplgende Forskrifter. De fleste Fifle ere meest velsmagende, naar de tillaves saa snart som muligt, efter at de ere fiskede. Naar Fisten fljceres op og renses, maa Galdeblæren forsigtigt fljæres bort fra Leveren, da Galden ellers kan give Afsmag. Fiflen ftrabes, om det behpves, og vastes kun i et eller to Vand, som indeholder meget Salt. Mange Steder har man den Regel, at Fisken stal vaskes saalcenge og i saa mange Vand, at det sidste bliver klart; dette er næsten det samme som en Udvanding; men ved at lade Fisken ligge i Vand eller vande den Ud, taber den ligesom Kjsdet i Velsmag, Kraft og Nceringsvcerd. Saltvandsfisken er det bedst at koge i Spvand, har man ikke dette i Nærheden, fetaer den koges i Fersk- vand med dygtigt Salt i, nemlig en god Spiseflee fuld til hver Pot as Fiflevandet. Herved bpr dog erindres, at Fisken almindelig bliver bedre, naar man, før den koges, gnider den vel ind med den Mængde Salt, som man ellers skulde have i Fiflevandet, og lader den staae og trække med dette. Vil man end- videre ved Kogningen vedligeholde Fiskens naturlige Saft og Kraft, bpr den, hvis den ikke er for stor, helst koges heel eller idetmindste kun skjceres i ftørre Stykker, men ikke uden Nødvendighed skjæres op i tynde Skiver eller Smaa- sthkker.