Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

.-^4 . ..." JIL^ 39 Band opløser nemlig allerede i kort Tid Wggehvideu, Kjpd- og Fiskesafterne, kort sagt de meest nærende og kraftige Dele, og naar det saa efter Opskrifterne lægges „flere Timer", „Natten over", flere Dage, ja 14 Dage i koldt Vand, i Eddike og Vand, i Valle, i suur Melk og Vand o. s. v., saa bliver Saften og Kraften i Vandet, som mangen Gang kastes bort uden engang at tjene til Fhde for Dyrene, medens man koger og stuoer, steger og braser, laver Sunrsteg og Grydesteg paa de tørre udvandede næsten smaglsse Trevler og Skanker, der som oftest har tabt det meste af deres Nceringsstofser. Et nyt Beviis paa Vigtig- heden af de Stoffer, som kunne udtrækkes alene ved koldt Vand af Kjsd, har man deri, at netop for at tilberede saakaldt Kjpdextrakt, som med stor Nhtte anvendes som Lægemiddel og kraftigt Næringsmiddel, lader man hakket Kjsd udblpde i koldt Vand, afpresser og inddamper den klarede Oplysning. Af 10 Pund magert Kjhd uden Been kan paa den Maade erholdes 12 Lod fast geleeagtig Extract, hvoraf en Thefkeefuld oplsst i en stor Kop kogende Band giver en kraftig Bouillon. Eddiken eller Mælkesyren hjælper vistnok til at giøre Kjodet mørere og mere fordøjeligt, men det, som Syren gjør godt, fordærver Vandet ved at udtrække Kraften. De Stakler, som skulle spise saadan udvandet Kost, undres over, at Kjodet og Vildtet ofte er saa