Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

41 Dele Kjpd, taber man omtrent en Deel eller rettere sagt, man omdanner over den ene Deel til et mindre godt og kraftigt Næringsmiddel. Den tabte Næring er imidlertid tilstede i Kjvdlagen og kan ogsaa paa flere Maader udvindes as denne. Lader man s. Bandet langsomt dampe bort as den, saa skiller Saltet sig efterhaanden ud, og det, som tilsidst bliver tilbage af Lagen, kan bruges som Kjhdsuppe. Ved at udvande saltet Kjsd, tabes endnu mere af Nceringskraften og Vandings-Tiden bhr følgelig gjpres saa kort som muligt. Heraf vil det nu være indlysende, at der er mere Vinding ved at spise Kjpdet ferskt end saltet, samt at man ikke uden Nødven- dighed bpr nedsalte en stor Mængde Kjod paa eengang. Søfolk og Andre, som i lang Tid leve af saltet Kjodmad alene, uden at spise Kartofler, Grønt, Rodder eller Ferskt, ere udsatte for en farlig og ødelæggende Sygdom, Skjorbug, som deels skriver sig fra Saltets Virkning paa Blodet, deels derfra, at de saltede Mad- varer ikke have tilstrækkelig Næringskraft, eller at Saltet har udtrukket visse Dele af dem, som ere nødvendige for det menneskelige Legeme, naar dets Sundhed ikke stal tage Skade. 4. Om Supper og stnvede Uetter. Sætter man Kjpd eller andre Fødemidler, som indeholde ZEggehvide, over Ilden i koldt Vand, da