Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

42 skeer Fhlgende: førend Vædsken bliver kogende, opløses en Deel af Wggehviden og flyder tilligemed andre nærende Dele, der, som ovenfor er sagt, indeholdes i Kjvdet, tildeels ud af dette, og naar Vandet koger, stivner den udlpbne ZEggehvide i Vandet eller samler sig i graaagtige Flokke eller Skum, der som oftest stummes af tilligemed Fedtet. Da ZEggehviden er flydt ud, kan den fplgelig ikke danne nogen vandtæt Hinde omkring Kjpdet, og det hede Vand, som ikke hindres fra at trænge ind i Kjsdet, udtrækker efter- haanden flere opløselige Dele as det og matter sig med dem saaledes, at en stor Deel af Kjsdkraften nu bliver samlet i Suppen; men vedbliver man at koge og stumme for at faae den rigtig klar, saa mister den mere og mere af 'sin Nceringsvcerd. Med Skumskeen borttager man nemlig den fiintdeelte JEggehvide og Fedtet, hvilke tilsammen ere blandt de kraftigste og meest værdifulde Næringsmidler. Det er sagt i det Foregaaende, at alle Dele i Legemet og især Kjsdet eller Musklerne slides og tæres ved Arbeide; naar nu En spiser Kjsd, for at Legemet igjen flak blive kraftigt og arbejdsdygtigt, saa er det let at indsee, at man ikke fprst ved Kogning tyr ud- trække og bortpdsle noget af de nyttige Dele, som findes i Kjsdet. Forandrer man dets Sammensætning eller udtrækker man ved langvarig Vanding, stærk