Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

73 Maade, og for det Andet, forbi det ikke falder hende ind, at Affaldet ofte indeholder gode Næringsstoffer. Det feer næsten Ud, som Folk troede, at Mad- lavning og Husholdningsvæsen er Noget, som man kan lære uden Umage, Noget, som kommer af sig selv, ligesom almindelig Menneskeforstand, der pleier at faaes med Aarene. Mangen Datter koger og steger, som hun har sect Moderen og Bedstemoderen har gjort det, hvor flet det end var. Følgen heraf er den, at medens der er stor Fremgang i nogle Ting, og nogen Fremgang i en heel Deel andre Ting, saa har Valget af Mad og dens Tilberedning baade hos Almuen og mange af de mere Oplyste ikke havt nogen tilsvarende Fremgang og er endnu paa mange Steder, som det var for umindelige Tider siden. Det er først i den senere Tid, at Lægerne have søgt at oplyse Folket om Vigtigheden og Nytten for dets Sundhed og Velvære af en bedre og en ordent- ligere Tilberedning af Maden; og det er at haabe, at den større Oplysning, som vil udgaae fra de nyord- nede Almuskoler i kommende Tider ogsaa vil virke gavnlig i denne Retning. Enhver maa kunne indste, at det er Noget, som vedkommer ham, hans Børn og hans Husstand, om hans Penge pdes til ringe Nytte, saa at han lider paa Kræfter og Sundhed, ikke fordi Kornet og Kjvdet