Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

87 meget villigt til at optage Lugt fra andre Legemer, lige- som det let optager Ilt af Atmosphæren og derved bliver harskt eller „gammelt". Af disse Grunde bvr Smør saa lidt som muligt udsættes for Berøring med Luften; og dette gjcelder ogsaa om Fedt og Olie. Flint Smør for- sendes og opbevares derfor bedst i Kar af Porcellain, Steentoi etc. eller Glas. Omvendt bruges baade Olie og Talg til at beskytte andre Fødemidler mod Luftens Indvirkning; for at bevare sine Vine gydes nogle Draaber fim Olie ovenpaa Vinen, naar Flaflen næsten er fyldt; Posterer, saltede Tunger o. s. v. for- sendes i Daaser, hvis Laage fyrst paasættes, naar Daasens Indhold er bleven beflyttet mod Luften ved et Lag Tælle, som paagydes smeltet. — I de Lande, hvor Sommeren er meget varm, anvendes deels Jis- kjceldere deels mindre Rum eller Skabe, hvori man har Jis, til at gjemme Fødemidlerne i. Hos os be- nyttes Isen langt mindre, end den burde, til saadant Diemed, og som Følge heraf koster Jis om Som- meren mere hertillands end mange Steder, hvor det er varmere. I Mangel af Jis kan man forskaffe sig et nogenlnude kjoligt Rum ved at tage en Urtepotte og vende Bunden opad, lukke Hullet i Bunden med en Prop eller lidt Vox; den omvendte Urtepotte an- bringes i et Fad med noget Vand og Under Urte- potten i Vandet hensættes Kar med Flpde, Mælk,