Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 4 — Gennemført Renlighed er en nødvendig Betingelse for at Havesager, der konserveres sparsomt med eller uden Anvendelse af Sukker og Brændsel, skal kunne holde sig. 1. Konservering uden Anvendelse af Sukker og Opvarmning. 1) Tør Opbevaring i tørre rene Flasker. Kirsebær: Af udsøgte, tørre Bær uden en eneste Sprække eller Fejl drejes Stilken forsigtigt af, saa at ingen Saft viser sig i Hullet; Bærrene fyldes paa tørre rene Flasker, som rystes let, for at Bærrene kan falde sammen uden dog at gaa itu. Flaskerne tilproppes og tillakkes. Bærrene er holdbare Vinteren over, smager som friske Bær og anvendes som saadanne. Stikkelsbær: Udvoksede, men umodne, hele og fuldkommen tørre Bær (helst Glasbær), der ved Klip- ning er befriede for Stilk og Blomst, behandles som Kirsebær. Ved Brugen gives de et Opkog i Vand, førend der sættes Sukker til, da de ellers bliver haarde. Rabarber skæres i Stykker, pakkes tæt og behandles som Kirsebær. Solbær behandles som Stikkelsbær. 2) Opbevaring i Flasker, som fyldes op med alminde- ligt Drikkevand, tilproppes og tillakkes. For at forhindre, at Vandet ved lang Henstand bliver ildelugtende, bør man tilsætte 5 g Vinsyre eller Citronsyre eller 2,5 g Myresyre pr. Liter, naar man vil anvende Methoden overfor Frugter. Vandet maa staa rigeligt over Frugterne, da de ellers skimler. Methoden egner sig til rene ituskaarne Rabarber og til hele, tørre,