Nogle Raad om Opbevaring af Frugt og Grønsager

— 5 — friskplukkede, usaarede Frugter som Stikkelsbær, Sol- bær, Tyttebær, Tranebær, Kirsebær, Blaabær, Hyldebær og Slaaen. Stikkelsbær bliver ofte haarde ved lang Hen- stand med Vand, man kunde antagelig forebygge dette ved at betragte denne Konservering som foreløbig og senere lejlighedsvis henkoge Stikkelsbærrene f. Eks. i Vadskekedlen 5—10 Min., førend man begynder Stor- vadsken (se Henkogning). Tyttebær og Tranebær kan overhældt med Vand gemmes i Krukker; der maa antagelig tilsættes frisk Vand af og til, hvis det viser sig, at Vandet er fordampet. 3) Forbehandling med Eddike. Er Frugterne ikke sure nok i sig selv, vil en forudgaaende Behandling med Eddike være heldig. Hyldebær klippes fra Stilkene, sættes i en Krukke, det øverste Lag vædes med Eddike, Bærrene vendes af og til med en Ske og kan paa denne Maade holde sig friske i lang Tid. 4) Opbevaring under Eddike. Agurker og Asier henstilles med Salt (eller lægges i Saltlage) i ca. 24 Timer, aftørres, lægges i en Krukke med Krydderier og over- hældes med raa Eddike, en let Presse lægges paa, og Krukkerne bindes til. Umodne Hyldebær samt de grønne Frø af Tropæohim lægges i Saltlage 4 Timer, fyldes uden Lage i Flasker og overhældes med Eddike (eventuelt maa Eddiken senere have et Opkog og hældes afkølet over Frugten, der kan benyttes som Kapers til Sauce, Ragout eller Salat. 5) Opbevaring af raa sur Frugtsaft med Tilsætning af 5 g Vinsyre eller Citronsyre eller 2,5 g Myresyre pr. Liter Saft. Særlig anbefalet til Kirsebærsaft, Brombær- saft og Hindbærsaft og i det hele taget til Saft af alle de under 2) nævnte Frugter. Oven i hver Flaske hældes 1 Spsk. Vinsprit. Flaskerne proppes godt og lakkes.