Runkelroeavlen og Roesukkerfabrikationen i Danmark

31 ere et andet Kjendetegn for gode Roer. Desforuden horer dertil et flint hvidt Kjod, tætte, concentrifle Ringe as Vi" å tø" Tykkelse. Til en nmagtig Værdibestemmelse af Roen til Sukker- fabrikationen, er dens Undersøgelse paa dens Sukkerholdighed og de Sukkeret ledsagende Stoffer ved Hjelp af videnskabelige Midler uundgaaelig. Var Roernes Saft en reen Oplosning af Sukker, saa vilde det være en let Sag at uddrage det krystalliserede Sukker; men de fremmede Stoffer i Roesasten kræve store og bekostelige Etablissementer, Kapital og Jntelligents for at udstilles af Saften, da det er dem, der forhindrer Sukkeret i at krystallisere. Disse fremmede Stoffer ere tildeels Salte, og hvilken stadelig Virkning samme have, fremgaaer af det Compel, at 1 Vcegtdeel Ludkali forhindrer 9 Vægtdele Sukker i at krystallisere; tildeels er det Protömstoffer (ZEggehvide- stosser), der i Saften indlede en sliim- og mcelkesuur Gjcering, som omdanner Rorsukkeret til ukrystallisabelt Frugtsukker. I Almindelighed bestemmes Roernes Værdi efter deres procentiske — „absolute" — Sukkerindhold i 100 Dele Saft eller efter deres relative Sukkerholdighed, det er den Sukker- mængde, som indeholdes i 100 Dele faste Stoffer af Saften. (Ballings Sukkerindholds Qvotient.) Den absolute Sukkerindhold cif Roesaften udfindes ved „Polarisation", den relative fremgaaer af F-orskjellen imellem Polarisations og Saccharometerproven. Ballings Sukker'mdholdsqvoüent udfindes altsaa saaledes: viser en Saft t. Ex. 15,2 pCt. paa Ballings Saccharometer (et til Sukkeropløsninger normeret Beaumeske Aræometer) eller 15,2 pCt. faste Dele i Saften og ved Siden deraf 11,8 pCt. i Polarimetret, saa forefindes i 100 Dele fast Substants 15,2:11,8 ----- 100:77 eller 77 pCt. Sukker og 23 pCt. fremmede Stoffer. Tallet 77 er Ballings Reen- hedsqvotient. Uden Beregning paa 100 fremkommer denne 11 o Qvotient som Brsktal ~~ === 0,77. 15,2 ' Roernes Værdi til Sukkerfabrikation bestemmes altsaa