Runkelroeavlen og Roesukkerfabrikationen i Danmark

35 de Streger paa Scalaeu, som angive den specifike Vægt, tilfoies de til dem svarende Sukkerprocenter, saa kan man ligefrem benytte dette Instrument som Sukkermaaler eller Saccharometer. Ballings Saccharometer er Intet Andet. 5 Dele reent Sukker L 95 Dele Vand = 5 pCt. eller 5° Ball. 20 — — — i 80 — — ---20 — — 20° — Efter Ballings Tabel er af: 5 pCt. Sukkeropløsning i Vand, Vægtfylden ------ 1,0200 20 — — — = 1,0832 eller omvendt i Sukkeropløsninger, som vise paa Aræometrets Scala: 1,0200 indeholder 5 pCt. reen Sukker 1,0832 — 20 — — — I den nyere Tid har Brix revideret det Ballingfle Saccharometer og fortiden afbenyttes almindeligt det Brixske Instrument („Brix Spindel") formedelst dets ftørre Nøj- agtighed. Imidlertid indeholder ben raae Roesaft foruden oploft Sukker ogsaa opløste Salte m. m. Saccharometret viser altsaa saa mange Procenter eller Procentdele mere, som Saften indeholder as fremmede Stoffer. Man kan altsaa ikke uden videre slutte, at de Grader eller Procenter, Saften viser paa Saccharometret, repræsentere dens Sukkerindhold. Differencen imellem Vægtfylden og Polarisationsgraderne angiver tut de Procenter, Saften indeholder af Salte eller fremmede Stoffer („Ikke-Sukker"). For at udfinde Saftens absolute Snkkerindhold anvendes udelukkende: PolarisationsinstrumenteL og som det bedste af mange Konstructioner det: Soleil-Ventz'slrc polarimeter. Dette optiske Instrument er et Resultat, tildeels af til- fældige Opdagelser, tildeels af talrige videnskabelige Arbeider paa Optikens Gebeet. Malus opdagede 1811 Lysets Polarisation, det er den Ejendommelighed at Lysstraaler, reslecterede under z-i-