Beretning Til Indenrigsministeriet Om Ernæringsraadets Virksomhed I Høstaaret 1917-18
Ved Ernæringsraadets Sekretær

— 101 — tioneringen. Til det foranstaaende føjes, at der er Mulighed for dels, at Land- mændene slagter endnu flere Svin til Hjemmeforbrug, og dels at de til Slagterierne legerede Svin som bølge af Fodermangel end ikke vil opnaa den ved foranstaaende Beregning anvendte Gennemsnitsvægt paa 45 kg. VIL Raadet maa derfor indstændigt tilraade : 1) At standse al Eksport straks. 2) at beslaglægge Lagrene hos Konservesfabrikker, Pølsefabrikker m. m., og at kræve alle disse færdige Produkter ind under Rationeringen snarest. 3) at iværksætte Rationeringen paa den Maade, at der straks gives Halvdelen i fersk Flæsk og Halvdelen i saltet Flæsk, hvorved Hensaltningen af de fleste slagtede Svin kan paabegyndes med Undtagelse af de faa, der ikke egner sig, men disse kan da i et Par Uger gaa ned til Konserves- og Pølsefabri- kationen. Der opnaas herved ogsaa, at de første hensaltede Mængder ikke bliver altfor salte, forinden Forbruget sker - og at de Mangler, der mulig- vis klæber, ved de første Nedsaltninger, opdages — og endelig, at de Svin, som skal spises til Sommer og Efteraar i salt Tilstand ikke bliver alt for gennemtrængte af Saltlagen. 4) at en Foihandling med Repræsentanter for Pølse- og Konservesfabrikkerne op- tages straks for at faa fastslaaet Standardproduktet næd en ringere Iblanding af fede Varer, Iworved Oksekødet rækker saa meget længere og giver større Kvanta for den samme Mængde iblandede Flæsk — af Produkter, der kan gaa ind under Rationeringen. 5) at Bestemmelse snarest tages om, hvorledes det færdige Produkt fra de under 4) nævnte \irksomheder skal indgaa i Systemet for Rationering. VIII. Udsigterne for Fremtiden. Med Hensyn til Udsigten for næste Aars Flæskeproduktion — efter 1. No- vember 1918 — synes Grundlaget at være til Stede, hvis de 63.000 Stk. Søer kan betragtes sont det Antal, Producenterne forventer at beholde. 45.000 Stk. Søer maa siges at være nok til Formaalet. Hvis man har Garanti for, at Grisene fødes i tilstrækkeligt Antal, bliver det derefter Høstens Størrelse, der vil bestemme, om Svinene kan fedes færdige til Forbrug. Naar det af den i forrige Maaned foretagne Svinetælling fremgaar, at kun ca. 18.000 Søer er ført til Orne, saa er dette Vidnesbyrd om Svineproducenternes ringe Tillid til deres Evne til at skaffe Foder nok til Svinene. Kort efter denne Indstillings Fremkost, optoges Forhandlinger, der førte til Standsning af Exporten af Flæsk. Der blev derefter paabegyndt et Arbejde af Landbrugsministeriet i Samraad med de eksportberettigede Svineslagterier og Slagteridirektørernes særlige Udvalg samt Ernæringsraadet om Enkelthederne vedrørende Flæskerationeringen. Her- efter blev det fastsat, at Rationeringen skulde paabegyndes 1. Februar, og at Rationernes Størrelse skulde være 120 Gram Svinekød og 160 Gram Flæsk