Beretning Om Den Tekniske Og Hygiejniske Kongres I Kjøbenhavn
Den 24.-27. Juni 1903

SEKTION VIII 239 giver. Kontrollen maa derfor siges at virke ret effek- tivt; men den kan jo heller ikke let blive for ind- gaaende overfor et Produkt, der, som Smørret for Danmarks Vedkommende, tilfører Landet saa store Summer om Aaret. Det offentliges Kontrol med Forfalskninger af Levnets- midler. Cand. pharm. Gunner Jørgensen. Naar jeg ved denne Lejlighed skal have den Ære at meddele noget om det offentliges Kontrol med For- falskninger af Levnetsmidler, vil jeg søge at give et Billede af, hvilken Betydning denne Kontrol har i hy- giejnisk Henseende, medens jeg ikke vil behandle den analytiske Side af Spørgsmaalet, da Drøftelsen af de kemiske eller mikroskopiske Detailler ikke kan ventes at have synderlig Interesse for største Parten af den ærede Forsamling. At Hygiejne og Statskontrol med vore almindelige Nærings- og Nydelsesmidler ikke har faa Berørings- punkter, tør jeg vel betragte som givet, da det jo baade i sanitær og pekuniær Henseende er væsentligt, om man, naar man køber F'ødemidler, virkelig faar Varer, der staar i Forhold til Prisen, om der er dækket over en mindre god Vares Beskaffenhed ved Behandling med kunstige Farvestoffer eller lignende, eller om man ved den daglige Nydelse af forskellige Spise- og Drikkevarer faar tilført Organismen Konserveringsmidler eller andre Stoffer, der enten vides at være sundhedsskadelige, eller hvis Uskadelighed i alt Fald ikke er bevist. Jeg skal i det følgende kun berette om den Virk- somhed, som Laboratoriet for Statens Undersøgelser af Levnetsmidler har udfoldet i de Aar, det har bestaaet, medens jeg slet ikke skal omtale andre offentlige Kon- trolvirksomheder, som f. Eks. Kjøbenhavns Sundheds- kommissions Laboratorium, Kød-, 01- og Smørkon- trollen, der jo kun til Dels virker paa samme Basis eller i lignende Øjemed. I Rigsdagssamlingen 1890—91 vedtoges Loven om Undersøgelse af Levnetsmidler, hvorefter Justitsmini- steriet bemyndigedes til at slutte Kontrakt med et pri- vat Laboratorium om for en fastsat aarlig Sum at paa- tage sig Undersøgelsen af de offentlig falbudte Levnets- midler, der indsendtes af Landets Domstole, Politi- myndigheder og Sundhedskommissionerne udenfor Kjø- benhavn. Kontrakten blev sluttet med Professor V. Stein, og Loven, der nu virker paa tolvte Aar, er gen- tagne Gange bleven fornyet paa de samme Betingelser. I Aar er der imidlertid foretaget den Ændring, at Loven tillige skal omfatte forskellige endnu ikke nærmere præciserede Arkana, hvad vel nærmest maa betragtes som det første Skridt henimod en Arkanalov. Da Loven havde fungeret et Aar, viste det sig imidlertid, at alt for faa af Landets Myndigheder be- nyttede deres Ret til at indsende Levnetsmidler, hvor- for Professor Stein fik Justitsministeriets Bemyndigelse til at rekvirere Levnetsmidler ind gennem Politimyn- dighederne. Paa denne Maade kan Undersøgelserne drives langt mere planmæssigt, og Indsendelsen kan reguleres efter den disponible Arbejdskraft, og det er herved ogsaa naaet, at der hvert Aar er bleven udtaget Prøver af forskellige Slags Levnetsmidler i de fleste af Landets Jurisdiktioner. Hvad angaar Udtagningen af Prøverne, da er denne fuldstændig i Politiets Hænder; det vilde naturligvis være niere effektivt, om der oprettedes særlige Stil- linger som Kontrollører og Opkøbere, der rejste Landet rundt og udtog Prøverne paa lignende Maade som Inspektørerne ved Smør- og Ølkontrollen eller som Apoteksvisitator, da Politibetjenten i de mindi'e Juris- diktioner selvfølgelig er kendt af de Handlende, og da det vist ei' sjældent, at Indkøbet foretages af en civil Person. Forsendelsen af de forseglede Prøver sker i om- hyggelig Emballage, saa at Prøverne ikke kan tage Skade eller lide nogen Omdannelse i den Tid, der gaar, inden Laboratoriet faar dem i Hænde. Ved Udtag- ningen af Mælkeprøver sættes til hver Prøve en lille Smule af et Konserveringsmiddel, Svinefedt og Smør indsendes i Krukker. I al Almindelighed maa det siges, at med den Hurtighed, hvormed Forsendelsen kan ske her hjemme, hvor Afstandene jo ikke er ret store, vilde det snarest være uheldigt at decentralisere Undersøgelsen ved at oprette flere Laboratorier, da der derved let kunde blive større Uensartethed i Bedømmelsen end ønskeligt, ligesom ogsaa den Erfaring, som det enkelte Labora- torium, der foretager alle Undersøgelserne, faar, har sin store Betydning. Da vi har saa faa Bestemmelser om, hvad der skal forstaas ved Forfalskning af Levnetsmidler, kan det ikke undre, at d’Hrr. Dommeres personlige Opfat- telse ofte maa gøre sig gældende, hvad der kan bevirke en betydelig Uensartethed i den Strenghed, hvormed de enkelte Tilfælde af Forfalskninger bedømmes, og Laboratoriet har saa godt som heller ikke haft anden Rettesnor end de Forordninger, som navnlig Tyskland og Schweiz har udstedt paa dette Omraade, undtagen for Varer som Smør, Margarine, 01 og Vin, for hvilke der er udarbejdet særlige Love eller ministerielle An- ordninger. Jeg skal som Eksempel paa dette Forhold nævne, at angaaende Tilsætning af Salicylsyre til offent- lig falbudte Levnetsmidler i al Almindelighed findes der intet for hele Landet gældende Forbud, kun for de ovennævnte Varesorter, hvor specielle Forordninger er givne, er Salicylsyre ogsaa forbudt. Dette har bevirket, at nogle Politimyndigheder har udstedt et saadant For- bud, men andre ikke. Det er en Selvfølge, at Labo- ratoriet i alle Tilfælde, hvor der lindes Salicylsyre, paataler dette, men om det bliver tolereret eller ej afhænger altsaa fuldstændig af de stedlige Øvrigheder. Der er dog Grund til at vente en Ændring af disse Forhold, eftersom den i denne Rigsdagssamling ved- tagne Lov om Levnctsmiddelundersøgelser bemyndiger Justitsministeriet til at udstede Forordninger om, hvilke Konserveringsmidler og lignende Stoffer, der ikke maa tilsættes Levnetsmidler, og herved vil Myndighederne faa et noget mere ensartet Grundlag at dømme paa. Hvad angaar det Antal Prøver, som Laboratoriet har undersøgt, da kan dette i Forhold til Landets Størrelse ikke kaldes stort — i Gennemsnit har der været undersøgt 2300 Prøver om Aaret og i de sidste fire Aar gennemsnitligt 3000 Prøver, hvad hoved- sagelig skyldes et forøget Antal Mælkeundersøgelser. Da Assistenternes Antal er kontraktmæssigt fastsat, vil en Forøgelse af Prøveantallet kun kunne naas ved at begrænse den Udstrækning, hvori hver enkelt Prøve bliver undersøgt, men paa dette Punkt tror jeg ikke, at nogen væsentlig Begrænsning er tilraadelig, skønt en Del af Analyserne er temmelig omstændelige og enkelte af dem endog meget vidtløftige. Endvidere medfører Konstateringen af cl abnormt Forhold ofte, at Analysen maa foretages i større Omfang end sædvanlig eller endog, at der privat indkøbes Prøver af samme Art til sammenlignende Undersøgelse, og endelig er det nød- vendigt at gennemprøve eller udarbejde nye Metoder, da den analytiske Kemi jo ikke er nogen afsluttet Videnskab, men efterhaanden som der dukker nye Spørgsmaal frem, nødes Kemikeren til at følge med Udviklingen. Jeg skal nu berette lidt om de enkelte Sorter Levnetsmidler og vil begynde med sød Mælk, der, da det er et saa vigtigt Næringsmiddel, ogsaa har været undersøgt i stor Udstrækning. I Gennemsnit har der