Betænkning afgiven af den ifølge kgl. Resolution af 20de September 1875
til Undersøgelse af Arbeidsforholdene i Danmark

115 Levnetsmidler, der falholdes ved Salg paa Torve eller Gader eller ved Ombæring etter Om- kjorsel, og selv om Politiet overalt havde baade den Interesse, de Kræfter og Hjcel- pemidler, der behøvedes til at føre et egentligt virksomt og omfattende Tilsyn — hvilket hverken i de storre Byer eller i de mindre er Tilfældet, saa vilde dette Tilsyn dog ikke funne forebygge, at navnligen det allervigtigste Næringsmiddel, Kjodet, er fordærvet eller hidrorer fra Kreaturer, som ere dode af farlige og smitsomme Sygdomme, eller som ere slagtede paa GrUnd af indvortes Sygdomme; thi flere af disse Sygdommes Tilstedeværelse giver sig slet ikke tilkjende ved sikkre hdre Tegn, og andre kunne kun kjendes i Kjodet ved en mikroskopisk Undersøgelse, til hvilken ndfordres ikke blot gode Instrumenter, men ogsaa særlig Kjendskab til Sygdomstegnene. En saadan Undersøgelse og særlig Erfaring ndfordres ogsaa til at bedømme de Forfalskninger, »om Brodet ofte nndergaar ved Tilsætning af forfljellige fladelige eller lidet nærende Stoffer, og selv den Forringelse, som Mælken lider ved Tilsætning med Vand, Floden ved Til- sætning med Mei og Stivelse, er ikke let at opdage ved Laktometret, naar Forringelsen holder sig indenfor en nogenlunde beskeden Grændse. I den arbejdende og fattigere Klasses daglige Næringsmidler sviller Kaffe en ikke Uvæsentlig Rolle; men bet, der som saadant sælges i Detailhandlen og særligt hos Høkerne paa Landet, gives ofte med stor Uret dette Navn og er ofte kun brændt Rilg eller brændte Brodskorper, Bonner m. m. I Snkker indblandes hyppigt en ikke Ubetydelig Del Gms. . Skaf her nu raades Bod paa det store Onde, for hvilket netop den fattigste Del af Befolkningen mest er ndsat ved Forfalffning eller Forringelse af Næringsmidlerne og disses Salg i fordærvet og usnnd Tilstand, da kan saadant knn fle ved at tillægge Politiet den fornødne Myndighed øg paadrage det en streng Forpligtelse til samt give det Hjælpemidler til at foretage hyppige og paalidelige Undersøgelser af de Næringsmidler, som kunne kaldes egentlige Livsfornodenheder, nemlig Kjod, Brod, 9M, Sukker og Kaffe, og til at foretage Undersø- gelser oasaa forinden Falbydelsen fler, samt derhos at træffe Foranstaltninger til at saada'nne Undersøgelser funne foretages i hvert enkelt Tilfælde, hvad enten Sælger eller Kjober begjærer saadant. Dertil Udkræves imidlertid, at der om muligt i Købstæderne, men t et- hvert Fald i Kjobenhavn, oprettes et Laboratorium, i hvilket de fornødne Undersøgelser med Paalidelighed og Hurtighed knnne foretages, og ved hvilket de Undersøgelser, der alt ere fore- tagne i Provindserne, funne, naar saadant bliver nødvendigt, nndergives en nærmere Prsvelse. Et saadant Laboratorium i Kjobenhavn maatte da gives enten en scerskilt Styrelse eller bestyres under Tilsyn af SUndhedskommissionen i Kjobenhavn. Om denne Slmdheds- kommission da tillige funbe være den overordnede SUndhedskommission for Riget, saaledes at de i Provindserne værende Siludhedskommissioners Afgjorelser kunde ti( samme indankes til endelig Beslutning — hvad nogle Medlemmer af Kommissionen ville tilraade — henstilles. „ Kommissionen er derimod enig i, at der er Trang til virksommere Straffe end dem, der i alt Fald, ester hvad der er Praxis, nu anvendes for Forfalskning eller Forrin- aelse af Næringsmidler, der falholdes etter ere bestemte til at falholdes, og tillige til, at det nærmere betegnes, for hvilke Forseelser disse Straffe blive at bringe til Anvendelse. Saaledes som foran er ansort, vil det dog end ikke derved være muligt at forebygge, at Kjod af Kreaturer, som ere selvdøde, eller som have lidt cif farlige sygdomme, komme i Handelen. Dette kan fim forhindres ved at der fores Kontrol med Slagt- ningen af Kreatnrer, en Kontrol, som det har store praktiske Vanskeligheder at tilveiebringe paa Landet, og som i Kjobenhavn og de øvrige Kjobstceder neppe lader sig Udfore uben ved at paabyde, at Slagtningen knn maa foregaa i et eller flere under det Offentliges Tilsyn stillede Slagtehuse, og at det Kjod, der hidrorer fra Slagtning paa Landet, kun maa forhandles i Kjsbstcederne, naar det er