Om Brød

11 Man betænke nu, at Rugbrød fremstillet af uafskallet spaa almindelig Maade renset), usigtet Rug vil komme til at indeholde cci. 3 pCt. (o: V»») *) af dette „Smuds", hvis Fortæring endog for Kvæg kan blive skadeligt. Den Uhlhornske Afskalning kan imidlertid ikke blot roses for den faaledes paaviste sanitære Nytte, men giver ogsaa en ikke ringe økonomisk Vinding. Det angives at Omkostningerne ved denne Af- skalning (med Maskine af Middelstørrelse og stadig Drift) ere saa ringe, at det færdige Rugbrød der- igjennem kun bliver Vio Pfennig (lidt mindre end 710 Ore) dyrere pr. Pd., Hvilket sammen med den Fordyrelse, som fremkommer ved Rugens Vægttab (idet 100 Pd. uafskallet Rug Have givet 138 Pd. Brød, 100 Pd. Rug efter Afskalning kun 133 Pd. Brød) ialt fknlde gjøre det renere Brød V« Pfennig dyrere pr. Pd. Men nu har der ved Fordøielsesforsøg, som Prof. Rubner (en af de første tyske Autoriteter i Spørgsmaalet om Fødemidlernes Fordøielighed eller- Udnyttelse i Legemet) har ndført, vist sig følgende: Det af almindelig (uafskallet) Rug fremstillede Brød (Surdeigsbrød) gav 20 pCt. Fordøielsesasfald — 0: Vs af Brødets hele Vægt blev ufordøjet (uud- nyttet), udskilt med Exkrementerne. Det Brød derimod, som var fremstillet af Rug, V beregnet efter 135 Pd. Brod af 100 Pd. ufigtet Rug og efter kun 4 pCt. Afflalningsaffald.