Om Brød

18 kjærlighed for det grove, sure Brod, ikke blot Hos vor Landbefolkning, men ogfaa hos en stor Del af den mere forfinede Bybefolkning. Det kan antages, at vor Tids mere og mere fremskridende Oplysning i Retning af det Hygiejniske efterhaanden vil skaffe en sundere Smag frem, men det lader sig dog vist- nok vanskelig tænke, at Rugbrodet nogensinde hos os helt eller kun væsenligt skulde vige Pladsen for Hvede- brødet. Efter vore agronomiske og økonomiske For- hold er Rugen vel nødt til at blive vort Hoved- brødkorn, saaledes at Rugbrødet i forskjellige Former maa vedblive at have en vis større Betydning for det danske Folks daglige Ernæring. Men naar det forholder sig saaledes, er det af saa meget større Vigtighed, i den almindelige Bevidsthed at indarbeide, at Rugbrød meget vel kan fremstilles i en bedre, o: hygieinisk rigtigere, Form end den, der repræsenteres af vort daglige, stærkt fure, grove Rugbrød af usig- tet Korn. Denne meget ønskelige Forbedring kunne vi tage fat paa fra to Sider ■— vi kunne anvende heldigere Melmateriale og bruge bedre Hævnings- midler for Deigen. Bedre Melmateriale faa vi, naar vi bage Rugbrødet af mere eller mindre fintsigtet Mel, som formales af afstallet Rug; bedre Deighævning faa vi, ved enten væsenligt at forbedre Surdeigs- hævningen eller ved helt eller delvis at anvende Gjær for Surdeig, eller maaske ogsaa ved at bruge de saakaldte Bagepulvere, eller ved den engelske Me- thode for Tilvirkningen af «aerated bread»; og