Om Brød

19 endelig kan man ved Maltning, eller lignende kemisk Paavirkning af en vis Del af Melet, delvis erstatte Snrdeigs- eller Gjærvirkningen. Slige bedre Rug- brodssorter, som allerede tildels ere helt vel kjendte herhjemme under Navn af Surbrod eller Sigtebrod, kunne imidlertid kun da ventes i stærkere Grad at ville trænge vort almindelige Rugbrød til Side, nnar de fremstilles billigt, o: billigere end vort Sur- eller Sigtebrød, hvilket meget vel kan lade sig gjøre. For ved Siden af disfe forbedrede Rugbrød- sorter at skaffe Hvedebrødet den størst mulige Plads, hvilket er et maaske endnu vigtigere hygieinisk Frem- skridt, vil det være af ganske særlig Betydning, at Hvedebrødet bliver fremstillet bedre end forhen, hvil- ket ogsaa ganske sikkert er til at opnaa, vel at mærke, uden at der flaaes noget Væsenligt af paa Kravet til Hvedebrødets Godhed. Brød, hvis Kvalitet virkelig helt svarer til den kjendte Betegnelse: bagt af „ungarsk Mel", o: Brød af allerfineste og dyreste Melforter, som efter deres Natur give den fineste Smag og Aroma, kan naturligvis aldrig blive billigt, dagligt Brød. Jeg skal herefter gaa over til at fremstille mine Iagttagelser paa forskjellige fremmede Steder og be- gynde med: Stockholm. Under et Ophold ved H. C. W. Schumachers færdeles vel indrettede og fortrinligt ledede ,Bageri fik jeg Leilighed til at følge Driften i alle Enkeltheder Nat og Dag, idet der med ud- 2*