Om Brød

20 søgt Gjæstfrihed blev givet mig Bolig paa selve Bageriet. Stockholm viser et blandet Forbrug af Rugbrod og Hvedebrod, i et Forhold nogenlunde som her i Kjobenhavn, o: Rngbrodet dominerer. As Rugbrød fortæres mest „Knækkebrod", som fremstilles af mere eller mindre fintfigtet Rug, sjeld- nere af Helt usigtet, og til Deighævningen anvendes kun Gjær. De finere Sorter af dette Brød ere i hygieinisk Henseende gode, men det er en Brødsort, som ikke kan komme til at spille nogen større Praktisk Rolle herhjemme, hvor vi ville Have blødt Brød til dagligt Brød. I Betragtning af, at Melets Hovedbestanddel, Stivelsen, bliver fordøjet ved at omdannes til Dextrin, Maltose og endelig til Sukker, man enhver Deig- beredning, som i særlig Grad indleder og fremmer tilsvarende kemiske Omdannelser i Dejgen, forøge Brødets Letfordøielighed, hvorfor visse Deigbered- ninger (med Tilsætning af Maltextrakt, med delvis Maltning af Melet og lignende), som man finder anvendt i Sverig (til Limpor, Vörtbröd o. s. v.), frembyde ikke ringe almen diætetist hygieinisk Inter- esse. Til stockholmske Limpor beredes saaledes Deigen paa følgende Maade: Sigtet Rugmel laves med kogende Vand under stærk Piskning med flade Skovle til en tynd Vælling, som Henftaar i 24 Timer ved indtil 20 Gr. C. (Hvorved der om Sommeren let kan udvikle sig temmelig megen Syre), Hvorpaa Dei- gen gjøres færdig ved Jndæltning af mere Mel og