Om Brød

21 Tilsætning af Gjær eller Sur (eller noget af Hver). Efter 4 Timer slaas saa Brødet op. Skaanske Limpor laves, faa vidt jeg ved, paa lignende Maade. Der fremstilles i Stockholm ogsaa, men i ringere Udstrækning, et Blandingsbrød af Hvede- og Rug- figteinel, i Reglen med Gjær, som tildels gaar under Navnet „preussisk Brød". Det svarer i sin blandede Sammensætning til meget af vort kjøbenhavnfke Sur- eller Sigtebrød, og er en Brødsort, som maa tages med i Betragtning, naar Valget skal træffes mellem Brødsorter, som fortjene større Udbredelse Her Hjemme. Af Hvedebrød kjender Stockholm mange Slags, altfor mange Slags; ja, hvad Brødformer- nes Mangfoldighed angaar, ere de stockholmske Bage- rier endnu uheldigere stillede end de kjøbenhavnfke; man vil ogfaa der fortrinsvis have Smaabrod, lige- fom Stockholm i maaske endnu høiere Grad end Kjøbenhavn frembyder den Ulempe, at der stilles vidt drevne Krav til friskt Brød mange Gange i Døgnet — hvilket alt er Momenter, som give dyrt Hvedebrød. Stockholmernes store Forkjærlighed for tørt Brød, o: „Skorper" eller Tvebakker o. desl. er en i diætetisk Henseende ikke uheldig Smag. Der fortæres i Stockholm i rigt Maal en sær- egen Sort af fmaa Hvedebrød, som kaldes «slät franske». Det er smaa Vandhvedebrød, som laves (med Gjær) af simplere, meget glutenrigt Mel. Der laves en meget lind Deig, som, efter at være flaaet op, maa behandles paa en særegen, temnielig vidt-