Om Brød

25 Døgnet, med et Utal af smaa Bagninger. Større fabrikmæssigt indrettede Hvedebrøds-Bagerier findes ikke. Bagerilokalerne synes i Almindelighed at være meget daarlige, mørke, indskrænkede, ofte be- liggende i Kjældere, frembydende ringe Muligheder for Renlighed. Berlins „fineste" Bageri raader over meget slette Lokaler. Gammeldags Bagerovne med direkte Fyring ere almindelige. Anvendelse af Maskin- æltning lægges der ingen Vægt paa. Dresden synes med Hensyn til Brød- og Bageri- forhold at stille sig væsenligt som Berlin. Der for- tæres her dog maaske forholdsvis mere Rugbrød og tarveligere Sorter Hvedebrød. I denne By maa Rug- sigtebrødet („Schwarzbrod" af samme Art som det ber- linske) kun sælges efter Vægt og forekommer almindeligt i 2—4 Pd.s Stykker. Bedste Sort kostede under mit Ophold pr. 2 Pd. 26 Pfennig, hvilket er 1172 Ore pr. Pd. Et fint Bageri („Hofmundbäckerei") raadede over daarlige Lokaler, kjendte kun til Haandæltning, viste sig at have en ussel lille Deigdelemaskine og havde meget indknebent og mørkt anbragte gammel- dags Ovne. I Plauen (nærved Dresden) findes der et stort, fortræffeligt indrettet „Schwarzbrodbäckerei" med egen stor Mølle, hvor der bages Rugsigtebrød (med Surdeig) i 4 forskjellige Finheder. I Sort med 45 pCt. af Kornets Raavægt. II Sort med 55 pCt.