Om Brød

28 maatte ventes at ville give det rigeste Udbytte, naar et af Reisens vigtigste Oiemed var at iagttage de Forhold og Betingelser, under hvilke Hvedebrødet produceres virkelig billigt, saa billigt, at det derefter overhovedet kunde tænkes at skulle blive dagligt Brod. I Holland er, saa vidt jeg har bragt i Er- faring, i alt Fald i Byerne, Hvedebrødet Folkets daglige Brød. Der fynes dog at være visse Lands- dele (nordligere), i hvilket Rugbrødet spiller en større Rolle. De Steder i Holland angaaende hvilke jeg har personlige Erfaringer, nemlig Amsterdam, Haag og Rotterdam, synes med Hensyn til Brødforholdene at være overensstemmende. Der findes her overalt, delvis meget store, fabriksmæssigt indrettede Bagerier, som levere baade Hvede- og Rugbrød — aldeles over- vejende det første — ved Siden af hvilke der findes et større Antal Smaabagerier. Amsterdam (350,000 Indbyggere), har saaledes 8 store Brødfabriker, af hvilke jeg har set 2, Fa- brikerne „Ceres" og „De Haan's", foruden 300 mindre Bagerier. Brødet fra de store og fmaa Bagerier fynes ikke at frembyde nogen nævneværdig Forskjel, hverken i Henseende til Art eller Pris. Fabriken „Ceres" stal pr. Uge forbage 1700 Sække Mel (a 100 Pd.), allermest Hvedemel, hvilket turde svare til en daglig gjennemsnitlig Produktion af ca. 30,000 Pd. Brød, som sælges fra ca. 70 Udsalgs- steder. „De Haan's Fabrik" stal forbage et lignende Kvantum Mel, og have ca. 200 Udsalgssteder.