Om Brød

29 Rugbrodet, som disse Fabriker fremstille, er af en ganske egen Art. Materialet til det er en yderst grovt malet (usigtet) Rug (der ses at indeholde en Del fjerdedels og halve, endog Hele Korn), som æltes med Vand til meget stiv Deig uden Tilsætning af noget som helst særligt Gjæringsmiddel. Brødet formes fast i Murstensskikkelse ved Hjælp af Træ- rammer og bages meget længe — en Sort i 10, en anden endog i 40 Timer — ved forholdsvis svag Ovnvarme. Brødet bliver yderst mørkt, Haardt og tungt og maa (skjøudt det er frit for Surdeigs- gjæringens Ulemper) anses for at være i Høi Grad ufordøieligt. Det bliver nu i Almindelighed Heller ikke fortæret i større Mængder, men bruges mest som et Slags Paalæg (Nydelsesmiddel), idet det i tynde Skiver lægges paa Hvedebrød med Smør imellem. Af Hvedebrød ses til det almindelige Forbrug mest store Brød (1— 3 Punds, mest maaske 17a Pd.s) as forskjellige Former og af flere forskjellige Deige. Som nogle af de almindeligste kunne nævnes: Brød af fint (ikke fineste) Mel med Mælk (vistnok aldrig Sødmælk); af sekunda Mel med Vand; af sekunda Mel blandet med noget Hvedeklid og Vand (en meget velsmagende, pikant Brødsort); Korendebrød (af de forskjelligste Deige, tilsatte meget rigeligt med Korender; en i Holland meget yndet Artikel). Der findes ogsaa Blandingsbrød af Rug og Hvede. Som Hævnings- middel anvendes udelukkende Gjær. Man ser natur- ligvis ogsaa «pain de luxe», forskjellige Typer as mindre Brød (Rundstykker og desl.), men som det