Om Brød

30 synes i ringe Udstrækning og væsenligt til Restau- ranter, Hoteller og desl. Til dette fineste Brod synes der heller ikke i Reglen at blive brugt særligt fine Melsorter. Der er desuden en ikke ringe Produktion af „Beschuit" (Tvebakker). J Rotterdam saa jeg et ret stort Bageri, „de Rotterdamsche Broodbakkerij", som skal forbage 6—8000 Pd. Mel pr. Dag (ca. 8—10,000 Pd. Brød); en meget vel indrettet Fabrik med væsenligt de samme Brødsorter som de omtalte amsterdamske. Af særegne Brødsorter saas her et „Grobbrood", til- virket af meget fintmalet, usigtet Hvede, og et Rug- brød af sammalet Rug, der bægge hæves med Gjær. Den sidste Sort er altsaa en af dem, der skulde egne sig til at træde i Stedet for vort mere sure, grove Rugbrød. Det hollandske Storhvedebrød har en ganske særlig Karakter; det er i Besiddelse af en Helt igjennem ensartet Svampethed og stor Elasticitet, som jeg ikke nogetsteds har set Mage til ved noget andet Hvede- brod. Det er desuden i Almindelighed særdeles vel- smagende og af en forholdsvis meget smuk Farve og god Lugt. Jeg siger: forholdsvis, i Betragtning af, at det altid synes at blive fremstillet af noget ringere (billigere) Melsorter. Et meget vigtigt Punkt er dernæst: at det fremstilles (3: sælges) meget billigt, en Omstændighed af saa meget større praktisk Inter- esse, som Holland ellers i de fleste Retninger er et meget dyrt Land at leve i. At Hvedebrødet i de store Typer (altsaa det meste Hvedebrød, der for-