Om Brød

33 I England besøgte jeg London og Brighton og har der beset et Golden grain Company bakery (Horsford road, Westminster), Aldershot milit. bakery, Nevil’s bakery (Milkwood Road, Herne Hill) og Bread unions bakery (ved Westminster Station), alle i og ved London; desuden Clarks machine bakery i Brighton. Alle disse Bagerier producere kun Hvedebrod, aldeles overvejende kun Storbrod. Alt det Hvede- brod i større Typer (« Household-bread»), jeg har set i England, tør siges i enhver Henseende at være mindre tiltalende og ikke at afgive noget Exempel til Efterligning. Det Brød, fom den Reisende i Reglen vil faa at spife i London, er «fancy-bread», forskjelligt formede mindre Brod (rolls, Rundstykker og deslige), som iovrigt i Reglen heller ikke er fint Brød. Af Householdbread ses væsenligt 2 Former, den ene kaldes «cottage-loaf», og er dannet af 2 Klumper, en noget mindre, fkjævt sat ovenpaa en større; den anden er det i firkantede Forme bagte Brød, hvilken Brod- sort jo ogsaa i forskjellige andre Lande kaldes „engelsk Brod". Disse Brød skulle sælges ester Vægt og synes i Almindelighed at være 2 «pounds» (knap 2 Pd.). Allerede i deres ydre kluntede Skikkelse ere disse Brød mindre appetitlige. Brødet er blegt, yderst tæt, har i Almindelighed en mindre smuk indre Farve, smager temmelig kjedeligt og lugter ikke synderlig godt. Det Mel, der anvendes, er i Reglen heller ikke rigtig fint. Deigen hæves altid med Gjær. i 3