Om Brød

 35 Udsalgssteder, i hvilke der fremstilles Brod efter en særegen, baade i økonomisk og Hygieinisk Henseende, paaagtelsesværdig Methode, hvis praktiske Gjennem- forelse det vilde have frembudt stor Interesse at blive noiere bekjendt med. Det lykkedes imidlertid ikke at faa Adgang til noget af disse Bagerier, da denne „principielt" bliver nægtet, ogsaa nnar man moder med Introduktionsskrivelser fra Gesandtskab og General- konsulat. Skjont jeg saaledes ikke har set, hvorledes Methoden bliver praktisk gjennemfort, vil jeg dog ikke undlade i denne Forbindelse kortest muligt at omtale Methoden med Hensyn til dens theoretiske Grundlag og dens praktiske Konsekvenser. Idet Brodbagningen af det tunge, tætte, flovt smagende Raamel vil frembringe det lette, svampede, smagelige, tyggelige Brod, fremkaldes der i Alminde- lighed en Udvikling af Luft i Broddeigen — væsen- ligt Kulsyreluft — hvorved Deigen bringes til at hæve sig, og Brodet under Bagningen yderligere blæres op; og ved vore almindelige Hævningsmidlers — Gjærens eller Surdeigens — Anvendelse, vil denne Luftndvikling ske paa Bekostning af en vis Mængde af Deigens Melbeftanddele, af hvilke ad den Vei 3—6 pCt. gaa tabt for Ernæringen. Liebig (og Andre) har i fin Tid, for at undgaa Tab af Fodestof, foreflanet til Deigen at fætte kemiske Blan- dinger (eller saakaldte Bagepulvere), af hvilke der i denne udvikler sig den til Deighævningen nødvendige Kulfyre, uden at der fortæres Bestanddele af selve Melet. Ved den i Halvtredserne af Dauglish i 3*