Om Brød

37 nogle Gange provet delte aerated bread i London og fundet, at det er i Besiddelse af en ganske egen Renhed i Farve og Smag, medens det ikke har nogen særlig Aroma og hverken er mer eller mindre tæt end det almindelige londonske Gjærhvedebrod. Alt i Alt tor man vel kalde det noget kjedeligt i Længden. Men det kunde jo tænkes, at Produktet lod sig modi- ficere efter vor Gane; og i Hvert Tilfælde Have vi Her en Brodfremstillingsmethode, som- fortjener stor Opmærksomhed af Hygieiniske Grunde. Paris. Der findes her et «boulangerie de l’assistance publique» (Fattigvæsensbageri), fra hvilket alle Byens Hospitaler og offentlige Stiftelser forsynes med Brod. Der bages her en eneste Sort Hvedebrod af famme Art som Byens almindelige daglige Hvedebrod — «pain de menage» — et Brod af en Art, som jeg ikke kjender noget andet Sted fra, idet det nemlig er et med Surdeig tilvirket Vandhvedebrod. Det nævnte Bageri er meget stort, producerer ca. 28,000 Pd. Brod pr. Dag (med 3 Hold Folk), har 8 store Æltemaskiner as sortræffelig Konstruktion og 8 store Ovne («fours Lamoureux», med en Slags Mellemting mellem direkte og indirekte Fyring). Det har sin egen store Molle, store Korn- magasiner og raader i det Hele over meget rumme- lige lyse Lokaler. Brodets Produktionspris angaves (alle Omkost- ninger iberegnede, naar Hvedens Pris sættes til 26 Francs pr. 100 Kilo) til 30 Centimer pr. Kilo,